澎湃新聞記者 張家然

環聯夜市。本文圖片均為澎湃新聞記者 張家然 圖

燦若星河的燈光下，約上三五好友到夜市逛逛，要上幾瓶啤酒，點上小吃美食，享受視聽盛宴，感受美味食物，這應是鋼筋水泥的城市中最美的煙火氣。

春日晚間，華燈初上，絢爛的煙火氣在濟南環聯夜市逐漸升騰。整齊劃一的攤位，熱鬧火爆的生意，熙熙攘攘的人群，食客們品嘗著喜歡的美食……這是濟南環聯夜市每晚的常態。

濟南環聯夜市位于濟南市歷城區祝舜路，面積7萬余平方米。目前，環聯夜市已形成風情美食區、商品購物區、娛樂天地、兒童樂園等四大板塊，以及特色風情美食街、女人街、異域商業街、賞玩文化一條街、淘寶集市、親子文化街等六條商街。

“今年，歷城區將重點推動環聯夜市提升改造，幫助企業解難題、謀發展，將其打造為歷城區的‘夜文化品牌’和‘夜經濟高地’。”4月17日，濟南市歷城區副區長高博告訴澎湃新聞（www.thepaper.cn）。

“吃”文化與濟南這座歷史文化名城已經深深地結合在了一起。

“我們真誠希望大家在濟南放慢腳步，多走走、多看看，登一登千佛山，賞一賞趵突泉，游一游大明湖，吃一吃羊肉串，嘗一嘗我們的黃燜雞，品位它的韻、發現它的美，愛上這座城。”4月17日上午，山東省委常委、濟南市委書記孫立成在一論壇上這樣推介。

環聯夜市商戶正在制作美食

“吃”在濟南

作為中國八大菜系之首的魯菜，又分為三大子菜系和四大子菜系兩種說法。無論哪一種說法里，濟南菜都是魯菜的子菜系之一。

“2018年以來，山東省餐飲產值首次超越廣東省，成為中國餐飲的第一大省。我們濟南的餐飲銷售額穩居全省首位，為山東省成為全國餐飲第一大省做出了貢獻。”此前，濟南市商務局黨組書記孫戰宇這樣介紹。

濟南的“吃”文化一直低調的存在。近期，因為始自濟南卻不被廣泛知道，黃燜雞成為公眾關注的焦點。

大眾網資料介紹，作為“國民小吃”的黃燜雞米飯，它的起源流傳著多個版本，有說是源自上世紀30年代濟南的“福泉居”菜館，有說最早出現在1927年的濟南魯菜名店“吉玲園”，還有傳說是清朝嘉慶年間的濟南名館“燕柳園”，把黃燜雞帶進了皇宮成了宮廷菜。總之，無論是什么版本，黃燜雞出自山東濟南是無可爭議的事實。

夜市也是濟南“吃”文化的重要組成部分。

濟南洪樓夜市延續多年，最早形成于洪樓小學附近，幾經輾轉，于2008年左右遷至花園路上，后發展壯大，覆蓋山大路路口到洪家樓北路路口路段，長約一公里，號稱“濟南第一夜市”。2017年，因城市市容升級，洪樓夜市搬遷至位于歷城區祝舜路的環聯小商品批發商城，更名為環聯夜市。

安全和衛生是公眾對夜市最關心的問題。

“環聯夜市共投入管理及安保人員60余人。每個門崗安排安保人員3—5人，成立3個全部是退伍軍人的巡邏隊，并在市場經營期間不間斷巡查。夜市內配有24小時無死角監控設備，公安部門在重要位置安裝了人臉識別系統。”環聯夜市運營方負責人李濱透露。

此外，環聯夜市制定了《食品安全管理制度》，餐飲經營業戶簽訂《食品安全承諾書》，市場內懸掛《食品安全公示欄》，并對經營業戶進行規范化管理，所有業戶固定位置有證經營，經營食品的業戶須辦理攤點公示卡、健康證等，餐飲操作人員佩戴口罩、衛生帽、圍裙等衛生防護措施，餐飲操作臺下配備地墊確保地面干凈整潔。

目前，環聯夜市有經營攤位1100余個，日均客流量達到4萬人，最高時達到10萬余人，平均日營業額800余萬元。

“目前，環聯夜市是歷城區規模最大的、經營業態最豐富的市級夜間經濟聚集區，為社會提供了5000多個就業崗位，拉動了歷城夜間消費水平，成為歷城區乃至全市的夜經濟亮點。”高博稱。

環聯夜市商戶正在制作美食

文旅名片

“起初經營夜市并不是為了掙錢，是為政府分憂，助力城市功能提升。現在，夜市不斷發展，我們計劃將環聯夜市建成夜間經濟聚集示范區，‘夜泉城’品牌，并努力建設形成全省乃至全國一流的規范化、特色化、名片化、招牌化的綜合夜市。”李濱介紹。

今年，環聯集團計劃與各大旅行社探討合作，將環聯夜市作為夜間游玩項目，拉動區域經濟發展，使其成為外地游客來濟休閑購物的樂園。

夜市的發展只是環聯集團夜經濟藍圖的起步，李濱有更為遠大的目標和布局。

“今年，環聯集團規劃向東擴展，建設環聯夜經濟文旅項目，規劃一期占地120余畝，目前項目正在積極推進。”李濱透露。

今年，在濟南市民營企業高質量發展服務隊歷城四隊的溝通協調下，環聯夜市運營方管理層奔赴云南、北京、上海、廣州、成都、河北等地考察學習國內高端夜市的打造和發展經驗，借鑒其優勢和特色，推動環聯夜市盡快打造為濟南的多彩不夜城。

《環聯夜市項目規劃策劃方案設計》顯示，環聯夜經濟文旅項目規劃借鑒了沈陽塔灣興順國際夜市、泰國曼谷拉差達火車夜市等的經驗。

環聯夜經濟文旅項目的定位是保存濟南煙火生活文化、借新時尚提升格調、將商業項目與火車文化相融合、差異化定位打造獨特文旅名片，規劃了潮玩酒吧街、美食小吃街、夜景燈光秀、網紅第一打卡地、文化產業、創新創業空間、配套商業等部分。

“要堅持夜市的特色發展，充分發揮環聯‘接地氣’的自身優勢，同時通過不斷豐富拓展經營業態，塑造自己獨具特色魅力的夜市文化，要做就做獨樹一幟的夜市，打造成濟南市乃至山東省夜經濟的靚麗名片。”高博對環聯夜市發展這樣期許。

環聯夜經濟文旅項目規劃圖

責任編輯：蔣子文

校對：張亮亮